Perù, Sergio Chinguel
Category: Caffè
| Produttore | Sergio Chinguel Alberca |
| Azienda/Mulino | Sergio Chinguel Alberca |
| Varietà | Caturra |
| Processo | Lavato - 48 ore di fermentazione a secco |
| Località | Sport Piura, Huabel |
| Altitudine | 1.850 - 1.900 m slm |
| Raccolto | Novembre - Gennaio |
Note di mela rossa, ribes rosso e caramello.
Sergio e la sua famiglia raccolgono il caffè insieme. Poiché la loro azienda è piuttosto piccola, riescono a gestire la maggior parte del raccolto da soli, chiedendo un favore ai vicini solo nel periodo di massima raccolta. Questi favori vengono sempre ricambiati, formando la base di un sistema di scambio di lavoro che risale ai tempi degli Inca e si chiama Ayni.
Una volta raccolto, il caffè viene lavato e flottato prima di essere spolpato e fermentato in sacchi GrainPro. A Sergio piace fermentare il caffè in sacchi GrainPro perché, secondo lui, mantengono il caffè avvolto nei succhi di fermentazione o nel miele, infondendogli un sapore extra. Di solito la fermentazione del caffè richiede 48 ore, ma dipende dal clima, quindi il momento di completamento è sempre determinato dall'odore e dalla consistenza al tatto.
Una volta completata la fermentazione, il caffè viene posto ad essiccare su letti rialzati coperti, che lo proteggono dagli agenti atmosferici e consentono un'essiccazione lenta e uniforme. Il tempo di essiccazione varia da 15 a 20 giorni, a volte fino a 30 giorni se il clima è particolarmente nuvoloso.
Sergio Chinguel Alberca è un coltivatore di caffè di seconda generazione del villaggio di Sport Piura a Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio coltiva le varietà caturra e bourbon giallo nella sua azienda familiare su una superficie di circa tre ettari. Sebbene non certificato, Sergio utilizza fertilizzanti organici nella sua azienda e non usa prodotti agrochimici, in parte a causa del costo dei fertilizzanti chimici, ma anche per una preferenza personale per tutto ciò che è naturale.
Sergio ha piantato molti alberi da ombra, nonostante l'alta quota, che sono specie leguminose che creano una fonte naturale di azoto nel terreno. L'ombra offre numerosi vantaggi alla sua azienda, riducendo il tasso di crescita delle erbacce, diminuendo la necessità di fertilizzanti e fornendo condizioni più stabili per le stesse piante di caffè. Sergio ha combinato pratiche agricole moderne e tradizionali, conferendo all'azienda un aspetto molto ordinato con file regolari e piante ben distanziate, incorporando al contempo molte pratiche agricole sostenibili utilizzate da generazioni.
