과테말라, 엘 두라즈노
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Category: 커피
| 생산자 | Rafael Ventura |
| 농장/밀 | El Durazno |
| 품종 | Bourbon |
| 가공 방식 | 화이트 허니 |
| 지역 | Nuevo Oriente |
| 고도 | 1,500 - 1,700 masl |
| 수확 시기 | 12월 - 4월 |
초콜릿, 브라운 슈거, 복숭아의 향을 기대해 보세요.
El Durazno 농장은 매우 젊은 농장으로, 첫 수확은 2018년에 이루어졌습니다. Nuevo Oriente에 위치한 이 농장에서 손으로 따고 선별한 커피 체리를 트럭에 실어 올해의 또 다른 과테말라 커피인 Finca Rabanales로 보내 가공합니다.
Nuevo Oriente의 커피는 대부분 산악 지역에서 생산되며, 이는 스페셜티 커피에 대한 세계적인 수요 증가에 대응한 결과입니다. 이로 인해 과테말라에서 가장 외딴 지역 중 하나인 이곳은 재생과 국제적 인정을 받게 되었습니다. 이 비가 많고 흐린 지역의 토양은 화산 지형으로는 흥미로운 성분을 가지고 있습니다. 토양에는 미네랄과 영양분이 풍부한 변성암이 포함되어 있어 고품질 커피 재배에 이상적인 조건을 만듭니다.
허니 가공은 신선한 커피 체리를 탈과하지만 세척하지 않고 건조시키는 방법입니다. 과육이 일부 남아 있지만, 내추럴 가공만큼 많지는 않습니다. 체리의 대부분은 제거되지만, 남아 있는 황금색의 끈적한 점액질이 꿀을 연상시켜 이 가공법의 이름이 붙여졌습니다.
생산자에게 이 방법의 이점 중 하나는 허니 가공이 물을 덜 사용한다는 것입니다. 과육을 콩 위에 말리면 세척 커피에서 일반적으로 씻어내는 대신, 밀링 과정에서 물리적으로 제거할 수 있습니다.
