과테말라, 가스콘 게샤

예상 노트 레몬 셔벗, 화이트 그레이프, 우롱차.

모든 농부의 커피 여정은 독특합니다. 길라르도 콘트레라스에게는 어린 시절 뒷마당에서 시작되었습니다. 그의 부모님은 그곳에서 50그루의 버번 나무를 돌보셨습니다. 함께 커피 체리를 수확하고 가공하면서 그는 커피에 대한 사랑을 키웠습니다. 2012년, 길라르도는 주로 아보카도를 재배하던 친척으로부터 농장을 구입하여 꿈을 이루었습니다. 점차 인접한 땅을 매입하여 농장을 54에이커로 확장했습니다.

오늘날, 길라르도의 아들 펠리페가 농장을 관리하며 품질을 최우선으로 합니다. 그는 이웃들과 협력하여 재배 및 가공 기술을 향상시키고 있습니다. 해충에 대한 천연 치료법을 탐구하며, 푸마기나 곰팡이를 퇴치하기 위해 마늘, 고추, 양파, 물을 혼합한 직접 만든 혼합액을 사용합니다.

이 맛있는 게샤는 다양한 가공 기술의 하이브리드입니다. 커피 체리를 펄핑한 후 콘크리트 발효 탱크로 옮깁니다. 커피는 온도가 지속적으로 모니터링되는 가운데 76시간 동안 발효됩니다. 발효 후에는 점액질을 제거합니다. 그런 다음 커피는 다시 발효 탱크로 돌아가 24시간 동안 물에 담가집니다. 이를 통해 워시드 커피의 극명한 풍미 선명함과 발효 내추럴의 단맛이라는 두 가지 장점을 모두 얻을 수 있습니다.

게샤 품종의 뿌리는 커피의 탄생지인 에티오피아에서 찾을 수 있습니다. 이야기에 따르면, 1960년대 USDA 원정대가 야생 커피 품종을 연구하고 잠재적으로 재배하기 위해 에티오피아를 방문했습니다. 그곳에서 그들은 게샤라는 지역을 방문하여 씨앗을 수집했습니다. 샘플은 코스타리카의 연구소로 보내졌고, 품종이 파나마로 전해져 2004년 베스트 오브 파나마 대회에서 세계에 데뷔할 때까지 대부분 무시되었습니다. 그곳에서 심사위원들을 놀라게 했고, 그 이후로 매년 1위를 차지했습니다.