Colombia, La Piragua, Striped Bourbon

Forvent smaksnoter av svart kirsebær, melon og kakao

Vi er glade for å lansere en ny naturlig prosessert kaffe fra La Piragua i Palestina, Huila, produsert av Arley Vargas sammen med faren Alexander. Kaffen er dyrket mellom 1 600 og 1 800 moh. på en 10 hektar stor gård der familien praktiserer regenerativt landbruk. Dette partiet består av Striped Bourbon, en slående sort som kjennetegnes av røde kirsebær med oransje striper.

Lenge antatt å være en naturlig mutasjon av Red Bourbon, har ny genetisk testing avslørt noe langt mer overraskende: Striped Bourbon er nærmere beslektet med Gesha enn med tradisjonell Bourbon, noe som bidrar til å forklare den florale kompleksiteten og aroma-intensiteten som skiller den ut i koppen.

Plukket ved optimal modenhet ved hjelp av Brix-målinger, gjennomgår kaffen Arleys signatur-dobbeltgjæring: 72 timer oksidert, deretter 98 timer anaerobt i fat med avgasningsventiler, før langsom tørking over 15 til 20 dager. Intens, men likevel raffinert – dette partiet har smaksnoter av svart kirsebær, melon og kakao.