Chiny, Aqi Badu

Spodziewaj się nut truskawki, karmelu i wafelka.

Indochina, nasi azjatyccy importerzy kawy, współpracują z Yunnan Coffee Traders od 2016 roku. Jako pionier chińskiego przemysłu kaw specjalnych w hrabstwie Menglian w prowincji Yunnan, YCT prowadzi plantacje, młyn, a także obiekty badawcze i szkoleniowe.

Ich misja jest potrójna: tworzenie możliwości dla rolników z Yunnanu w zakresie zrównoważonych praktyk produkcyjnych; stosowanie najlepszych praktyk branżowych w pozyskiwaniu, przetwarzaniu, sprzedaży hurtowej i eksporcie kawy; oraz dostarczanie kawy importerom i palarniom, dla których ważne są zrównoważony rozwój, identyfikowalność i przejrzystość.

Aqi Badu pochodzi od nazwy lokalnej wioski, w której zbierane są wiśnie kawowe. Wiśnie te są przepuszczane przez optyczny sortownik kolorów, aby usunąć obce materiały oraz owoce przejrzałe lub niedojrzałe. Następnie wiśnie są fermentowane w zbiorniku ze świeżą wodą przez około dwa dni, przy regularnym monitorowaniu czasu i temperatury, aby zapobiec przefermentowaniu. Na koniec wiśnie są rozkładane i suszone na podwyższonych stołach na patio suszarniczym, przed obłuskaniem (usunięciem wysuszonej skórki i miąższu).