Chiny, Gui Ben

Spodziewaj się nut cytryny, czarnej herbaty i karmelu.

Gui Ben pochodzi z regionów Shigaoqing i Guiben, obszaru tradycyjnie słynącego z wyjątkowej herbaty. Położony w odległej części Yunnanu, na wschód od miasta Pu’er i blisko granicy z Laosem, produkcją tej kawy kieruje Pan Tian Cai, który jest kierownikiem operacyjnym gospodarstwa w Yunnan Coffee Traders (YCT) – a członek rodziny, Pan Tang, zarządza gospodarstwem na co dzień. Należą do niewielkiej grupy rodzin rolniczych w regionie Guiben w prowincji Yunnan. Wiśnie są uprawiane na tych farmach, a także kupowane bezpośrednio od okolicznych drobnych rolników.

Proces miodowy (honey) może się różnić w zależności od młyna. Tutaj, w Gui Ben, wiśnie są najpierw sucho obierane, aby usunąć zewnętrzną skórkę i miąższ owocu. Pozostawia się jednak śluz, tworząc lepką warstwę – przypominającą miód – na ziarnie. Ziarna kawy są następnie rozkładane cienką warstwą na podwyższonych stołach na dwa lub trzy dni, po czym łączy się je w grubsze warstwy i pozostawia do suszenia na kolejne 25 dni przed młynkowaniem.