Colombia, Ají 2

Spodziewaj się nut czarnej porzeczki, toffi i wanilii

Ají to rzadka odmiana kawy, którą rzadko się spotyka, więc nie dziwi, że ma ciekawą historię. Nazwana Ají przez Joségo Hermana Salazara, po raz pierwszy natknął się na nią na swojej farmie La Guaca w Pitalito w Kolumbii. José zauważył wyraźny słodki zapach czerwonej papryki unoszący się w powietrzu podczas zbiorów wiśni, pochodzący z uprawy niektórych jego drzew kawowych, które wyglądały nieco inaczej. Zaintrygowany postanowił odizolować te drzewa i przetwarzać kawę wyłącznie z nich.

Po intensywnych eksperymentach mających na celu udoskonalenie metody przetwarzania tej wyjątkowej odmiany, José zgłosił ją do konkursu Colombia Cup of Excellence i zajął 6. miejsce. To osiągnięcie nie jest małym wyczynem, biorąc pod uwagę ponad tysiąc zgłoszeń. Chociaż kawa Joségo nie zdobyła najwyższego miejsca, wyróżniła się w konkursie – organizatorzy byli zdumieni profilem smakowym tej kawy, nigdy wcześniej nie spotkawszy odmiany Ají. Zaintrygowani postanowili przeprowadzić testy genetyczne, aby potwierdzić jej unikalność. Wyniki ujawniły, że ta odmiana jest potomkiem pierwszej generacji z dzikich lasów kawowych Etiopii, podobnie jak Gesha. W tych bujnych lasach rośnie setki nieodkrytych odmian kawy, nietkniętych i niezbadanych.