Kolumbia, Ají Natural

Spodziewaj się nut Truskawki, Karmelizowanej Brzoskwini, Winogron

Ají to rzadka odmiana kawy o ciekawej historii. Nazwę nadał jej José Herman Salazar, który natknął się na nią na swojej farmie La Guaca w Pitalito w Kolumbii. José podczas zbiorów wiśni wyczuł wyraźny, słodki zapach czerwonej papryki unoszący się z niektórych drzewek kawowych, które wyglądały nieco inaczej. Zaintrygowany postanowił odizolować te drzewa i przetwarzać kawę wyłącznie z nich. Zgłosił ją do konkursu Colombia Cup of Excellence i zajął 6. miejsce. To niemałe osiągnięcie spośród ponad tysiąca zgłoszeń. Choć kawa José nie zdobyła pierwszego miejsca, wyróżniła się w konkursie – organizatorzy byli zdumieni jej profilem smakowym i nigdy wcześniej nie spotkali się z odmianą Ají. Zaintrygowani postanowili przeprowadzić testy genetyczne, aby potwierdzić jej wyjątkowość. Wyniki ujawniły, że ta odmiana jest pierwszą generacją potomstwa dzikich lasów kawowych Etiopii, podobnie jak Gesha.

To już trzecie z rzędu zbiory, które kupujemy od pana Salazara. Sprowadzimy również jego słynną kawę mytą beztlenowo, jednak ta specjalna partia została przetworzona metodą naturalną. Daje to kawie bardziej intensywną, dżemową teksturę z nutami tropikalnych owoców. Pomyśl o dżemie z czarnej porzeczki, brzoskwini i czerwonych winogronach – naprawdę pyszne.