Kolumbia, Ají Washed

Spodziewaj się nut Czarnej Porzeczki, Kwiatu Cytrusów, Paneli

Ají to rzadka odmiana kawy, rzadko spotykana, o ciekawej historii. Nazwę Ají nadał jej José Herman Salazar, który natknął się na nią na swojej farmie La Guaca w Pitalito w Kolumbii. José zauważył wyraźny słodki zapach czerwonej papryki unoszący się w powietrzu podczas zbioru wiśni z niektórych swoich drzew kawowych, które wyglądały nieco inaczej. Zaintrygowany postanowił odizolować te drzewa i przetwarzać kawę wyłącznie z nich.

Po intensywnych eksperymentach mających na celu udoskonalenie metody przetwarzania tej wyjątkowej odmiany, José zgłosił ją do konkursu Colombia Cup of Excellence i zajął 6. miejsce. To osiągnięcie jest nie lada wyczynem spośród ponad tysiąca zgłoszeń. Chociaż kawa José nie zdobyła pierwszego miejsca, wyróżniła się w konkursie – organizatorzy byli zdumieni profilem smakowym tej kawy i nigdy wcześniej nie spotkali się z odmianą Ají. Zaintrygowani postanowili przeprowadzić testy genetyczne, aby potwierdzić jej wyjątkowość. Wyniki ujawniły, że ta odmiana jest potomkiem pierwszej generacji z dzikich lasów kawowych Etiopii, podobnie jak Gesha. W tych bujnych lasach rośnie setki nieodkrytych odmian kawy, nietkniętych i niezbadanych.