Kolumbia, Gomez Chiroso

Spodziewaj się nut grejpfruta, limonki i kwiatów

Chiroso to jedna z naszych ulubionych odmian w Kiss the Hippo. Ta szeroko komentowana odmiana była kiedyś uważana za naturalną lokalną mutację bourbona, jednak ostatnie badania genetyczne ujawniły jej pochodzenie z Etiopii, co wyjaśnia jej zachwycające kwiatowe i intensywne owocowe smaki.

Ta konkretna partia pochodzi od Sebastiana Gomeza, nowego dla nas producenta, zlokalizowanego w sercu tradycyjnego trójkąta upraw kawy w Quindio. Kawa ta ma tradycyjny profil myty z przedłużonym procesem fermentacji, zaprojektowanym przez naszego dobrego przyjaciela Felipe Arcilia z Jardines De Eden. Całe wiśnie kawowe poddawane są fermentacji na otwartym powietrzu przez 24 godziny, a następnie przez 50 godzin w szczelnych pojemnikach pod ścisłą kontrolą temperatury. Następnie są pozbawiane miąższu, myte i suszone na afrykańskich stołach do momentu osiągnięcia 11% wilgotności. Efektem jest niezwykle żywa, czysta i kwiatowa kawa z nutami grejpfruta, limonki i kwiatów.