Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra
Category: Kawa
| Producent | Felipe Arcila |
| Odmiana | Sidra |
| Proces | EF2 (przedłużona fermentacja naturalna) |
| Lokalizacja | Quindio |
| Wysokość | 1 700 – 1 900 m n.p.m. |
| Zbiory | listopad – grudzień |
Spodziewaj się nut papai, moreli i pomarańczy.
Nasze drugie, rzadkie i cenione wydanie od Felipe Arcili i Jardines del Edén. Po raz kolejny prezentujemy poszukiwaną odmianę Sidra, tym razem w eksperymentalnym procesie przedłużonej fermentacji. W tym procesie wiśnie kawowe poddawane są suchej fermentacji tlenowej przez 24 godziny, a następnie umieszczane w szczelnych workach GrainPro na 50 godzin w temperaturze poniżej 22°C. Następnie całe wiśnie układane są na podwyższonych stołach, które zapewniają wentylację, aż do osiągnięcia wilgotności 11%.
Efektem tego skrupulatnego procesu jest tropikalny i lekko dziki profil smakowy, z nutami papai, moreli i pomarańczy.
Choć kawa nie posiada certyfikatu, spełnia wszystkie niezbędne wymogi ekologiczne. Żyzna, bogata w minerały gleba, stałe opady deszczu i nieco chłodniejszy niż zwykle mikroklimat tworzą idealne warunki do obfitego wzrostu. Felipe wie, jak ważne jest zachowanie unikalnego ekosystemu farmy, dlatego wiele prac w Jardines koncentruje się na tworzeniu zdrowego, niskoemisyjnego systemu o obiegu zamkniętym, który pozwala naturze zachować równowagę i samowystarczalność.
Na przykład farma posiada jeden mały wodospad i trzy źródła wody, które zasilają procesy produkcyjne. Stosuje się tu również metody biodynamiczne, mające na celu poprawę zdrowia gleby i bioróżnorodności.
