Kolumbia, L.A.C Pink Bourbon

Spodziewaj się nut mango, fermentowanego ananasa i kwiatów.

Kolejna pyszna kawa od Luisa Anibala – tym razem Pink Bourbon. Ta szeroko komentowana odmiana kawy była początkowo uważana za naturalną mutację Red Bourbon, której owoce dojrzewały do różowego koloru. Jednak najnowsze badania genetyczne wykazały, że odmiana ta pochodzi z Etiopii, co wyjaśnia jej pyszne kwiatowe i tropikalne nuty owocowe.

Luis przetworzył tę kawę Pink Bourbon w procesie suchej fermentacji tlenowej trwającej 24 godziny, a następnie umieścił całe owoce kawy w workach GrainPro na 50 godzin w temperaturze poniżej 22 stopni Celsjusza. Na koniec owoce są układane na podwyższonych stołach, aż osiągną optymalną wilgotność 11 procent.

W 2012 roku Luis Anibal posadził 5000 drzew Gesha, a następnie musiał czekać trzy lata, zanim rośliny zaczęły owocować. Wysiłek się opłacił: pierwsze zbiory były bardzo udane i pomogły Luisowi uzyskać znaczne premie za swoją kawę w czasie, gdy bez nich jego farma nie byłaby rentowna.

Po sukcesie Geshy, Luis Anibal w 2015 roku postanowił przestawić całą swoją farmę na uprawę egzotycznych odmian kawy. Na początku 2016 roku Luis poznał Felipe, jednego z założycieli Cofinet. Gdy tylko Felipe spróbował kaw Luisa Anibala, zakochał się w nich i zaczął regularnie kupować jego mikropartie Castillo, Caturra i Gesha. W 2018 roku, przy pomocy Cofinet, Luis dopracował swoje techniki przetwarzania do tego stopnia, że Cofinet mógł zobowiązać się do zakupu każdej partii kawy specialty, którą Luis wyprodukował.