Kolumbia, La Piragua, Striped Bourbon

Spodziewaj się nut wiśni, melona i kakao

Z przyjemnością wprowadzamy nową kawę naturalnie przetworzoną z La Piragua w Palestina, Huila, wyprodukowaną przez Arleya Vargasa wraz z jego ojcem Alexandrem. Uprawiana na wysokości od 1600 do 1800 m n.p.m. na 10-hektarowej farmie, gdzie rodzina stawia na praktyki regeneracyjne, ta partia prezentuje Striped Bourbon – uderzającą odmianę wyróżniającą się czerwonymi wiśniami z pomarańczowymi smugami.

Przez długi czas uważana za naturalną mutację Red Bourbon, najnowsze badania genetyczne ujawniły coś znacznie bardziej zaskakującego: Striped Bourbon ma bliższe pokrewieństwo z Gesha niż z tradycyjnym Bourbonem, co pomaga wyjaśnić kwiatową złożoność i intensywność aromatu, które wyróżniają ją w filiżance.

Zbierana w szczytowej dojrzałości przy użyciu pomiarów Brix, kawa przechodzi charakterystyczną podwójną fermentację Arleya: 72 godziny utleniania, a następnie 98 godzin fermentacji beztlenowej w beczkach z zaworami odpowietrzającymi, po czym jest powoli suszona przez 15 do 20 dni. Intensywna, a zarazem wyrafinowana, ta partia ma nuty czarnej wiśni, melona i kakao.