Kolumbia, La Providencia de Jeshua

Spodziewaj się nut czarnej porzeczki, paneli i czarnej herbaty.

Fabian jest producentem kawy w czwartym pokoleniu, kontynuującym rodzinną tradycję opartą na ciekawości i systematycznym rozwoju. „Mój ojciec, Álvaro Acevedo, wprowadził mnie w świat kawy, motywując do zgłębiania wiedzy o jakości” – mówi Fabian. To zaangażowanie w jakość stało się punktem zwrotnym dla rodziny. Rozpoczęli tę drogę w 2006 roku, a z czasem Álvaro zagłębił się w procesy fermentacji i obróbki, a efekty stały się widoczne.

Do produkcji wybierane są tylko w pełni dojrzałe wiśnie odmiany Papayo. Po zbiorze owoce odpoczywają w szczelnych workach foliowych przez 24 godziny, co sprzyja kontrolowanemu utlenianiu. Następnie kawa jest pozbawiana miąższu i fermentowana w stalowych zbiornikach przez 48 godzin, po czym jest powoli suszona przez 15 dni w zadaszonej, dobrze wentylowanej suszarni, aby zachować słodycz i strukturę.

Fabian otwarcie mówi również o tym, jak zmiany klimatyczne wpływają na codzienną pracę na farmie. Mniej przewidywalna pogoda utrudnia utrzymanie roślin w dobrej kondycji oraz precyzyjne zarządzanie fermentacją z jednych zbiorów na drugie. To wyzwanie wymagające ciągłych dostosowań, któremu rodzina Acevedo stawia czoła z troską i determinacją.