Kolumbia, La Virginia

Spodziewaj się nut suszonej śliwki, czekolady i papai.

Gospodarstwo Rafaela Amayi, Finca La Virginia, położone jest na wysokości od 1700 do 1800 metrów nad poziomem morza, w pobliżu miasta Timaná w kolumbijskim departamencie Huila. W 2010 roku Rafael postanowił skoncentrować się na produkcji kawy specjalistycznej. Dzięki ciągłemu doskonaleniu swojego rzemiosła, jest teraz w stanie sprzedawać 90% swoich zbiorów jako mikropartie o wyjątkowej jakości.

Ta konkretna partia to kawa Caturra, zbierana ręcznie w szczycie dojrzałości. Kawa najpierw trafia do środowiska tlenowego, aby rozpocząć fermentację. Następnie umieszczana jest w szczelnych workach GrainPro na zdumiewające 200 godzin, co nadaje jej charakterystyczny, funky, owocowy i pyszny profil smakowy.

Przez lata Rafael Amaya nieustannie dążył do zdobywania wiedzy i poprawy jakości uprawianej przez siebie kawy. W 2014 roku dołączył do SENA, które oferuje bezpłatne szkolenia rolnicze, i przy pomocy swojego nauczyciela zaczął eksperymentować z różnymi technikami fermentacji. Siedem lat później efekty są spektakularne – wystarczy spróbować jego kawy, aby się o tym przekonać.