Gwatemala, El Durazno

Spodziewaj się nut czekolady, brązowego cukru i brzoskwini.

Farma El Durazno jest bardzo młoda – pierwsze zbiory miały miejsce w 2018 roku. Położona w regionie Nuevo Oriente, ręcznie zbierane i sortowane wiśnie kawowe są ładowane na ciężarówki i przewożone do Finca Rabanales (naszej drugiej gwatemalskiej kawy w tym roku) w celu przetworzenia.

Kawa z Nuevo Oriente produkowana jest głównie na obszarach górskich, w odpowiedzi na rosnący globalny popyt na kawę specialty. Doprowadziło to do regeneracji i międzynarodowego uznania dla tego, jednego z najbardziej odizolowanych regionów Gwatemali. Ten deszczowy i pochmurny region ma interesujące właściwości gleby jak na teren wulkaniczny. Gleba zawiera skały metamorficzne bogate w minerały i składniki odżywcze, tworząc idealne warunki dla wysokiej jakości kawy.

Proces honey to metoda, w której świeże wiśnie kawowe są pozbawiane skórki, ale pozostawia się je do wyschnięcia bez mycia. Część owocu wciąż pozostaje, ale znacznie mniej niż w procesie naturalnym. Większość wiśni znika, a pozostała złocista, lepka warstwa śluzu przypomina miód, stąd nazwa procesu.

Jedną z korzyści dla producentów jest to, że proces honey zużywa mniej wody. Pozostawienie owocu do wyschnięcia na ziarnie oznacza, że można go usunąć mechanicznie podczas mielenia, zamiast zmywać go wodą, jak ma to miejsce w przypadku kaw mytych.