Gwatemala, Gascon Gesha

Spodziewaj się nut cytrynowego sorbetu, białych winogron i herbaty oolong.

Każdy rolnik ma swoją niepowtarzalną historię z kawą. Dla Gildardo Contrerasa zaczęła się w dzieciństwie, na podwórku, gdzie jego rodzice uprawiali 50 drzewek bourbon. Razem zbierali i przetwarzali ziarna, co rozbudziło jego miłość do kawy. W 2012 roku Gildardo spełnił swoje marzenie, kupując farmę od krewnego, który uprawiał głównie awokado. Stopniowo powiększał posiadłość, dokupując sąsiednie działki, aż do 54 akrów.

Dziś farmą zarządza syn Gildarda, Felipe, stawiając na jakość. Współpracuje z sąsiadami, aby udoskonalać techniki uprawy i przetwarzania. Eksperymentują z naturalnymi metodami zwalczania szkodników, w tym z domową mieszanką czosnku, chili, cebuli i wody do walki z pleśnią fumagina.

Ta pyszna kawa Gesha to hybryda różnych technik przetwarzania. Wiśnie kawowe są pozbawiane skórki i przenoszone do betonowych zbiorników fermentacyjnych. Kawę fermentuje się przez 76 godzin, stale monitorując temperaturę. Następnie, po fermentacji, usuwa się śluz. Kawę ponownie umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym i moczy w wodzie przez kolejne 24 godziny. Daje nam to to, co najlepsze z obu światów – wyjątkową czystość smaku kawy mytej i słodycz fermentowanej kawy naturalnej.

Korzenie odmiany Gesha sięgają kolebki kawy, Etiopii. Historia głosi, że w latach 60. XX wieku ekspedycja USDA do Etiopii poszukiwała dzikich odmian kawy do badań i potencjalnej uprawy. Podczas pobytu odwiedzili obszar o nazwie Gesha, gdzie zebrali nasiona. Próbki trafiły do laboratorium badawczego w Kostaryce i były w dużej mierze ignorowane, aż odmiana trafiła do Panamy i zadebiutowała na świecie podczas konkursu Best of Panama w 2004 roku. To właśnie tam zachwyciła jurorów i od tamtej pory co roku zdobywa pierwsze miejsce.