Peru, Sergio Chinguel
Category: Kawa
| Producent | Sergio Chinguel Alberca |
| Gospodarstwo/Młyn | Sergio Chinguel Alberca |
| Odmiana | Caturra |
| Proces | Myta – 48-godzinna fermentacja na sucho |
| Lokalizacja | Sport Piura, Huabel |
| Wysokość | 1 850 – 1 900 m n.p.m. |
| Zbiory | Listopad – styczeń |
Spodziewaj się nut czerwonego jabłka, porzeczki i karmelu.
Sergio wraz z rodziną wspólnie zbierają swoją kawę. Ponieważ ich gospodarstwo jest dość małe, większość zbiorów są w stanie wykonać sami, a w szczycie sezonu zdarza im się poprosić o pomoc sąsiadów. Te przysługi są zawsze odwzajemniane, co stanowi podstawę systemu wymiany pracy sięgającego czasów Inków, zwanego Ayni.
Po zebraniu kawa jest myta i odsączana, a następnie pozbawiana miąższu i fermentowana w workach GrainPro. Sergio lubi fermentować kawę w workach GrainPro, ponieważ – jak twierdzi – utrzymują one ziarna w soku lub sokach fermentacyjnych, nadając im dodatkowy smak. Fermentacja trwa zwykle 48 godzin, ale zależy to od pogody, więc czas zakończenia jest zawsze określany na podstawie zapachu i dotyku.
Po zakończeniu fermentacji kawa jest suszona na zadaszonych stołach, które chronią ją przed warunkami atmosferycznymi i umożliwiają powolne, równomierne suszenie. Czas suszenia wynosi od 15 do 20 dni, a przy szczególnie pochmurnej pogodzie może sięgać nawet 30 dni.
Sergio Chinguel Alberca jest rolnikiem kawy w drugim pokoleniu, pochodzącym z wioski Sport Piura w Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio uprawia na swoim rodzinnym gospodarstwie o powierzchni około trzech hektarów odmiany caturra i żółty bourbon. Mimo braku certyfikatu, Sergio stosuje na swoim gospodarstwie nawozy organiczne i nie używa żadnych agrochemikaliów – częściowo ze względu na koszty nawozów sztucznych, ale także z osobistej preferencji do wszystkiego, co naturalne.
Sergio posadził wiele drzew cieniodajnych, mimo dużej wysokości – są to gatunki strączkowe, które stanowią naturalne źródło azotu w glebie. Cień przynosi jego gospodarstwu wiele korzyści: spowalnia wzrost chwastów, zmniejsza zapotrzebowanie na nawozy i zapewnia bardziej stabilne warunki dla samych roślin kawy. Sergio połączył nowoczesne i tradycyjne praktyki rolnicze, nadając gospodarstwu bardzo schludny wygląd z równymi rzędami i odpowiednio rozmieszczonymi roślinami, jednocześnie wdrażając wiele zrównoważonych metod uprawy stosowanych od pokoleń.
