Rwanda, Buki

Spodziewaj się nut karmelu, cytryny i kwiatów.

Buki to druga odsłona z naszej serii przetwarzania z młyna Liza – ta partia to kawa miodowana.

Miodowanie to metoda przetwarzania kawy łącząca elementy procesu suchego i mokrego: polega na usunięciu skórki i miąższu z owoców kawy, pozostawiając część lepkiej, słodkiej warstwy śluzu, a następnie suszeniu ziaren. Podczas suszenia ziarna są często przewracane, aby zapewnić równomierne wysuszenie i zapobiec nierównomiernej fermentacji. Ziarna suszy się z pozostałością śluzu, co nadaje im lepką konsystencję i słodycz przypominającą miód – stąd nazwa „miodowana”.

Kawa miodowana uznawana jest za złoty środek pomiędzy kawą mytą a naturalną. Pozwala na rozwinięcie unikalnych profili smakowych, zachowując jednocześnie część kwasowości i jasności charakterystycznej dla kaw mytych.

Jean Paul zarządza gospodarstwem liczącym około 6000 drzewek i przetwarza nie tylko kawę z własnej ziemi, ale także od kilkuset drobnych lokalnych rolników z okolicznej społeczności. Wyjątkowa jakość jego kawy świadczy o niezachwianym zaangażowaniu i determinacji w szkoleniu i edukowaniu tych rolników, a także o skrupulatnej dbałości o szczegóły podczas ręcznego sortowania na stacji mycia.