Rwanda, Iza

Spodziewaj się nut truskawki, orzechów i rodzynek.

Nasza ostatnia kawa od Jeana Paula w tym roku to proces anaerobowy. To stosunkowo nowa i innowacyjna metoda przetwarzania kawy, polegająca na fermentacji ziaren w środowisku pozbawionym tlenu, zazwyczaj w szczelnym pojemniku z ograniczonym dostępem powietrza. To kontrolowane środowisko umożliwia fermentację w specyficznych warunkach, które wzmacniają i wydobywają określone smaki w ziarnach kawy.

Proces polega na usunięciu zewnętrznych warstw owocu kawy i umieszczeniu ziaren wraz z częścią miąższu w szczelnym pojemniku z minimalną ilością tlenu lub bez niego. Pojemnik pozostawia się do fermentacji na okres od 24 do 72 godzin. Podczas fermentacji ziarna kawy ulegają zmianom chemicznym, które wpływają na ich smak i aromat.

Powstała kawa często ma unikalne i intensywne smaki, różniące się od tych uzyskiwanych innymi metodami. Smaki mogą wahać się od owocowych i kwiatowych, jak w naszej Kezie, po pikantne i wytrawne. Proces ten pozwala również na większą kontrolę nad profilem smakowym kawy, umożliwiając producentom eksperymentowanie z różnymi zmiennymi w celu uzyskania różnorodnych smaków.

Jean Paul zarządza gospodarstwem liczącym około 6000 drzewek i przetwarza nie tylko kawę z własnej ziemi, ale także od kilkuset drobnych lokalnych rolników z okolicznej społeczności. Wyjątkowa jakość jego kawy jest dowodem jego niezachwianego zaangażowania i determinacji w szkoleniu i edukowaniu tych rolników, a także skrupulatnej dbałości o szczegóły podczas ręcznego sortowania na stacji mycia.