Rwanda, Keza

Spodziewaj się nut melona, maliny i jaśminu.

Nasza ostatnia kawa od Jeana Paula w tym roku to proces anaerobowy. To stosunkowo nowa i innowacyjna metoda obróbki kawy, polegająca na fermentacji ziaren w środowisku pozbawionym tlenu, zazwyczaj w szczelnym pojemniku z ograniczonym dostępem powietrza. To kontrolowane środowisko pozwala na przebieg fermentacji w specyficznych warunkach, które wzmacniają i wydobywają określone smaki w ziarnach kawy.

Proces polega na usunięciu zewnętrznych warstw owocu kawowca i umieszczeniu ziaren wraz z częścią śluzu owocowego w szczelnym pojemniku z minimalną ilością tlenu lub bez niego. Pojemnik pozostawia się do fermentacji na pewien czas, zwykle od 24 do 72 godzin. Podczas fermentacji ziarna kawy ulegają przemianom chemicznym, które zmieniają ich smak i aromat.

Powstała kawa często ma unikalne i intensywne smaki, różniące się od tych uzyskiwanych innymi metodami obróbki. Smaki mogą wahać się od owocowych i kwiatowych, jak w naszej Kezie, po pikantne i wytrawne. Proces ten pozwala również na większą kontrolę nad profilem smakowym kawy, umożliwiając producentom eksperymentowanie z różnymi zmiennymi w celu uzyskania różnorodnych smaków.

Jean Paul zarządza gospodarstwem liczącym około 6000 drzewek i przetwarza nie tylko kawę z własnej ziemi, ale także od kilkuset drobnych lokalnych rolników z okolicznej społeczności. Wyjątkowa jakość jego kawy jest świadectwem jego niezachwianego zaangażowania i determinacji w szkoleniu i edukowaniu tych rolników, a także jego skrupulatnej dbałości o szczegóły podczas ręcznego sortowania na stacji mycia.