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Colombia, La Castellana Gelado

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$25 $94 In stock

Category: Café

Produtor Carlos Arcila
Quinta/Moinho La Castellana
Variedade Pink Bourbon
Processo Fermentação Anaeróbica com Gelo
Localização Quindio, Arménia
Altitude
1500 m
Colheita Outubro 2024

 

Espere notas de Kombucha, Nibs de Cacau, Alcaçuz Vermelho

Café com carbono negativo



Este café único, cultivado por Carlos Arcila na quinta La Castellana, em Arménia, Quindio, passou por um processo experimental de fermentação com gelo. O processo começou com uma fermentação seca das cerejas de café durante 24 horas, seguida de 50 horas em sacos de grão a uma temperatura controlada de 20 graus Celsius. O café foi depois congelado durante 72 horas.

Este período de congelação interrompe a fermentação, mas, ao descongelar, amolece a mucilagem da cereja de café, resultando num sabor de fermentação mais intenso. Espere um perfil de sabor intenso, selvagem, complexo e funky, com acidez elevada, notas de kombucha, nibs de cacau funky e alcaçuz vermelho doce.

Customer Reviews (4.8 / 5 · 5 reviews)

Thomas ★★★★★

The anaerobic ice ferment really comes through—there’s a clean, almost fruity brightness that I haven’t tasted in other coffees this month. Brewed it as a pour-over at 1500 MASL vibes and it stayed sweet even when it cooled. Definitely reordering before this harvest batch runs out.

Eva ★★★★★

The anaerobic ice ferment really shines through in the cup—it's got this smooth, almost silky body that I haven't found in other Pink Bourbons. Brewing it as a pour-over at 1500 MASL, the sweetness comes out clean without any harsh acidity. This is my second bag and the flavor stays consistent, whic

Madison ★★★★★

First crack at this coffee and the Pink Bourbon really shines through the anaerobic ice process. Brewed it as a pour-over and the sweetness carried all the way through, even as it cooled. The 1500 MASL altitude definitely brings a cleaner, more refined cup than I'm used to.

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