Colômbia, Papayo

Espere notas de Espinheiro-marítimo, Vinho de Laranja, Caqui

Jairo Arcila, figura de destaque no café colombiano, tem mais de 40 anos de experiência na produção de café de alta qualidade. Os seus filhos, Felipe e Carlos, continuam o seu legado através dos importadores Cofinet, a nossa principal fonte de café colombiano.

A variedade de café Papayo, encontrada principalmente em Huila, na Colômbia, tem origens misteriosas. Inicialmente pensava-se ser uma mutação da Caturra, mas agora está ligada a variedades etíopes que de alguma forma chegaram à Colômbia. Os seus grãos alongados assemelham-se a frutos de papaia, daí o nome. Jairo adaptou uma técnica de vinificação—a maceração carbónica—utilizando dióxido de carbono durante a fermentação. Isto cria um perfil complexo, intensificado e frutado.