Colombia, La Piragua, Striped Bourbon

Förvänta dig smaktoner av svart körsbär, melon och kakao

Vi är glada att lansera ett nytt naturligt processat kaffe från La Piragua i Palestina, Huila, producerat av Arley Vargas tillsammans med sin far Alexander. Odlat på 1 600–1 800 meters höjd på en 10 hektar stor gård där familjen förespråkar regenerativa metoder, visar detta parti upp Striped Bourbon – en slående sort som kännetecknas av röda körsbär med orange strimmor.

Länge trodd vara en naturlig mutation av Red Bourbon, har nya genetiska tester avslöjat något långt mer överraskande: Striped Bourbon har närmare släktskap med Gesha än med traditionell Bourbon, vilket förklarar den blommiga komplexiteten och aromatiska intensiteten som gör den unik i koppen.

Plockad vid perfekt mognad med hjälp av Brix-mätningar genomgår kaffet Arleys signaturdubbelfermentering: 72 timmar oxiderad, därefter 98 timmar anaerob i fat med avgasningsventiler, innan långsam torkning under 15 till 20 dagar. Intensiv men ändå förfinad – detta parti bjuder på toner av svart körsbär, melon och kakao.