哥倫比亞，埃爾科佐
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Category: 咖啡
| 生產者 | Jose Vicente Ordonez Ortiz |
| 農場/處理廠 | El Cozo |
| 品種 | Castillo |
| 處理法 | 雙重發酵水洗 |
| 產區 | Alban, Narino |
| 海拔 | 2000 公尺 |
| 採收期 | 2025年1月 |
預期風味：花香、覆盆子、黑糖。
El Cozo 是一座位於 Albán 鎮、僅有 2 公頃的小型農場，由 José Vicente Ordoñez Ortiz 悉心照料。該地區受益於持續溫和穩定的氣候，部分原因來自農場超過 2000 公尺的高海拔。平均氣溫約為 18°C，為咖啡櫻桃的緩慢成熟創造了絕佳環境。這個延長的發育期是關鍵因素，讓咖啡豆能從土壤中吸收更高濃度的養分。因此，咖啡豆發展出更為複雜、細膩且深邃的風味輪廓。
José 僅手工採摘完全成熟的櫻桃，以確保最佳的糖分含量和風味潛力，隨後進行水浮選階段，進一步去除未成熟的櫻桃。在初步篩選之後，櫻桃會進入第一階段的發酵，以帶果皮的形式持續 24 小時。這種在果皮內的初始厭氧發酵有助於發展獨特的芳香化合物。接著，咖啡櫻桃會被仔細地去果皮，將豆子與果肉分離。仍包裹著果膠層的豆子，隨後會進入第二階段，在水中進行長達 80 小時的延長發酵。這種長時間的浸泡發酵能讓果膠層受控分解，進一步強化風味，並造就咖啡標誌性的複雜度。發酵階段完成後，咖啡會經過徹底的雙重水洗程序，以去除任何殘留的果膠並確保潔淨度。
