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Category: 咖啡
| 生產者 | José Hernán Salazar Benavides |
| 農場/處理廠 | Finca La Guaca |
| 品種 | Ají 原生種 |
| 處理法 | 厭氧水洗 |
| 產區 | Maraca, Pitalito, Huila |
| 海拔 | 1798 公尺 |
| 採收期 | 5月 - 6月 |
預期風味：青芒果、檸檬草、藍莓
Ají 是一種罕見的咖啡品種，並不常見，而且背後有個有趣的故事。這個名字是由 José Hernán Salazar 所命名，他在哥倫比亞 Pitalito 的 La Guaca 農場偶然發現了它。José 注意到，在採收咖啡櫻桃時，有些長相略有不同的咖啡樹散發出一股明顯的甜椒香氣。出於好奇，他決定將這些樹隔離出來，並專門用它來處理咖啡。
經過大量實驗，為這個獨特品種完善處理方法後，José 將其提交至哥倫比亞卓越盃競賽，並獲得了第六名。在超過一千件參賽作品中，這項成就絕非易事。雖然 José 的咖啡未能奪冠，但它卻成為比賽中的亮點——主辦單位對這款咖啡的風味感到驚豔，因為他們從未見過 Ají 這個品種。出於好奇，他們決定進行基因檢測以確認其獨特性。結果顯示，這個品種是衣索比亞野生咖啡森林的第一代後裔，類似於藝伎。在這些茂密的森林中，數百種未被發現的咖啡品種蓬勃生長，未經人為干擾，也未被探索過。
