Kenya, Muchagara AA
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Category: 咖啡
| 生產者 | Muchagara 處理廠 |
| 農場/處理廠 | 500 位當地小農 |
| 品種 | SL 28、SL 34、Ruiri 11 |
| 處理法 | 水洗 - 濕式發酵 |
| 產地 | 基里尼亞加郡 |
| 海拔 | 1,800 公尺 |
| 採收期 | 11 月 - 1 月 |
風味預期：紅醋栗、大黃、紅糖。
Muchagara 處理廠是位於肯亞基里尼亞加郡的一座濕式處理中心，於 1959 年啟用，是該郡歷史最悠久的濕式處理中心。從處理廠可以眺望白雪覆頂的肯亞山，景色壯麗。基里尼亞加地區擁有肥沃的火山土壤，賦予當地咖啡活潑的酸質與鮮明的莓果風味。合作社不僅處理與出口咖啡，也致力於促進其成員的社會與經濟利益。
這批咖啡採用傳統的濕式發酵水洗處理法，因此您能品嚐到許多令人聯想到英式夏季的莓果風味。預期會有黑醋栗、紅醋栗、大黃與甜美焦糖的滋味，並帶有細緻的花香。
在肯亞的水洗發酵法中，農民在採收後立即去除咖啡櫻桃的果皮，將帶有果膠的種子放入發酵槽中，盡量減少與水的接觸，持續 36 至 48 小時。發酵有助於分解果膠，使其更容易去除，同時也能發展果膠中潛在的水果特性，將部分風味導入咖啡豆中。
在第一階段，發酵會持續進行，直到大部分果膠與種子分離。接著，咖啡豆會從發酵槽沖入水渠，藉由水流攪動沖洗並去除鬆散的果膠，終止發酵過程。
咖啡豆清洗乾淨後，重複步驟一，將咖啡豆浸泡在二次發酵槽中 12 至 24 小時。這會重新啟動發酵，但此時可用的糖分與果實物質較少。第二階段結束後，咖啡豆會再次通過水渠，去除任何殘留的果膠。
接著，咖啡豆會分批處理，各批次移至各自的水槽中，再浸泡 24 小時。由於果膠已完全去除，且咖啡豆浸泡在更多的水中，推測在此浸泡槽中咖啡豆的酵素活性會增加，進而強化咖啡豆中的胺基酸與蛋白質。
浸泡後的咖啡豆取出後，放置在離地的高架乾燥床上，鋪成約幾英吋的厚度。目標是先快速乾燥，降低水分含量，減少發霉的風險。在初步快速乾燥後，咖啡豆會堆成 6 英吋深的堆，進入更長、更慢的乾燥階段，以促進生豆的長期品質。
