Burundi, Ninga Hill Natural

Očekávejte tóny melounu, ostružin a gumových medvídků

Ninga Hill se tyčí vysoko v provincii Kayanza v Burundi, vedle řeky Nkokoma, v nadmořské výšce kolem 1 900 metrů. Zpracovatelská stanice zde je třetí, kterou postavil projekt Long Miles Coffee Project, založený Benem a Kristy Carlsonovými. Než Ninga vznikla, museli farmáři chodit hodiny, aby doručili třešně do nejbližší stanice v Bukeye. Nyní, když je zpracování blíže domovu, třešně dorazí čerstvější a kvalita kávy se tomu přizpůsobila.

Pro tuto naturální šarži jsou vybírány pouze zralé třešně Red Bourbon. Po ručním třídění a plavení k odstranění vad jsou celé třešně rozloženy na vyvýšené africké sušící postele a po dobu až třiceti dnů pravidelně obraceny. Pomalé, pečlivé sušení v celé třešni vytváří hlubokou ovocnou sladkost a vrstevnatý, komplexní šálek.

Ninga, kterou řídí Epaphras Ndikumana a kvalitu kontroluje Seth Nduwayo, představuje více než jen zpracovatelskou stanici. Je symbolem pokroku pro odlehlou komunitu, která kdysi postrádala infrastrukturu k tomu, aby mohla ukázat, čím její káva může být. Stanice také poskytuje okolí čistou vodu prostřednictvím vlastního vrtu, čímž rozšiřuje svůj dopad daleko za hranice sklizně.