Čína, Aqi Badu

Očekávejte tóny jahod, karamelu a oplatky.

Indochina, naši dovozci asijské kávy, spolupracují s Yunnan Coffee Traders od roku 2016. Jako průkopník čínského speciálního kávového průmyslu v okrese Menglian v Yunnanu provozuje YCT farmy, mlýn, výzkumná a školicí zařízení.

Jejím posláním je trojí: vytvářet příležitosti pro farmáře v Yunnanu, aby se zapojili do udržitelných výrobních postupů; uplatňovat nejlepší postupy v oboru pro získávání, zpracování, velkoobchod a vývoz kávy; a dodávat kávu dovozcům a pražírnám, kterým záleží na udržitelnosti, vysledovatelnosti a transparentnosti.

Aqi Badu je pojmenována po místní vesnici, kde se sklízejí její třešně. Tyto třešně procházejí optickým třídičem barev, který odstraňuje cizí materiál a třešně, které jsou přezrálé nebo nedozrálé. Třešně se pak fermentují v nádrži se sladkou vodou asi dva dny, přičemž čas a teplota jsou pravidelně sledovány, aby nedošlo k překvašení. Třešně se nakonec rozprostřou a suší na vyvýšených lůžkách na sušící terase před loupáním (odstranění sušené slupky a dužiny ovoce).