Kolumbie, Ají Natural

Očekávejte tóny jahod, karamelizované broskve a hroznů

Ají je vzácná odrůda kávy, která se často nevidí, a má zajímavý příběh. Pojmenoval ji José Herman Salazar, který na ni narazil na své farmě La Guaca v Pitalitu v Kolumbii. José si všiml výrazné sladké vůně červené papriky, která se během sklizně třešní linula vzduchem z některých jeho kávovníků, jež vypadaly trochu jinak. Zaujat se rozhodl tyto stromy izolovat a zpracovávat kávu výhradně z nich. José ji přihlásil do soutěže Colombia Cup of Excellence a obsadil 6. místo. Tento úspěch není malým počinem z více než tisíce přihlášek. Přestože Josého káva nezískala první místo, stala se výrazným účastníkem soutěže; pořadatelé byli ohromeni chuťovým profilem této kávy a s odrůdou Ají se dosud nesetkali. Zaujati se rozhodli provést genetické testy, aby potvrdili její jedinečnost. Výsledky odhalily, že tato odrůda je prvogeneračním potomkem z divokých kávových lesů Etiopie, podobně jako Gesha.

Toto je již třetí sklizeň v řadě, kterou jsme od pana Salazara zakoupili; přivezeme zpět jeho obvyklou anaerobní promytou kávu, kterou je proslulý, avšak tato speciální šarže byla ve skutečnosti zpracována přírodním způsobem. To dává kávě intenzivnější, džemovou texturu s některými tropickými ovocnými tóny. Představte si černorybízový džem, broskev a červené hrozny, skutečně vynikající.