Kolumbie, Ají Washed

Očekávejte tóny černého rybízu, citrusového květu a panely

Ají je vzácná odrůda kávy, která se často nevidí, a má zajímavý příběh. Pojmenoval ji José Hernán Salazar, který na ni narazil na své farmě La Guaca v kolumbijském Pitalitu. José si během sklizně třešní všiml výrazné sladké vůně červené papriky, která se linula vzduchem z některých jeho kávovníků, jež vypadaly mírně odlišně. Zaujat se rozhodl tyto stromy izolovat a zpracovávat kávu výhradně z nich.

Po rozsáhlých experimentech, aby zdokonalil metodu zpracování této jedinečné odrůdy, ji José přihlásil do soutěže Colombia Cup of Excellence a zajistil si 6. místo. Tento úspěch není malým počinem z více než tisíce přihlášek. Přestože Josého káva nezískala nejvyšší příčku, stala se z ní hvězda soutěže; pořadatele ohromil chuťový profil této kávy a s odrůdou Ají se dosud nesetkali. Zaujati se rozhodli provést genetické testy, aby potvrdili její jedinečnost. Výsledky odhalily, že tato odrůda je prvogeneračním potomkem z divokých kávových lesů Etiopie, podobně jako Gesha. V těchto bujných lesích se daří stovkám neobjevených odrůd kávy, nedotčených a neprozkoumaných.