Kolumbie, La Providencia de Jeshua

Očekávejte tóny černého rybízu, panely a černého čaje

Fabian je producentem kávy ve čtvrté generaci, pokračuje v rodinném řemesle postaveném na zvědavosti a neustálém pokroku. „Můj otec Álvaro Acevedo mě přivedl ke kávě a motivoval mě, abych se dozvěděl více o kvalitě,“ říká Fabian. Tento závazek ke kvalitě se stal pro rodinu zlomovým bodem. Tuto cestu začali v roce 2006 a postupem času se Álvaro ponořil do fermentace a zpracování, přičemž výsledky se staly jasnými.

Vybírají se pouze plně zralé třešně odrůdy Papayo. Po sklizni třešně odpočívají v uzavřených plastových pytlích po dobu 24 hodin, aby se podpořila řízená oxidace. Káva se pak zbaví slupky a fermentuje v nerezových tancích po dobu 48 hodin, než se pomalu suší po dobu 15 dnů v kryté, dobře větrané sušárně, aby se zachovala sladkost a struktura.

Fabian také otevřeně hovoří o tom, jak změna klimatu mění každodenní práci na farmě. Méně předvídatelné počasí ztěžuje udržení zdraví rostlin a řízení fermentace se stejnou úrovní přesnosti od jedné sklizně k druhé. Je to výzva, která vyžaduje neustálé přizpůsobování, a rodina Acevedových se s ní nadále setkává s péčí a odhodláním.