Colombia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Očekávejte tóny malin, bílých hroznů a květin.

Pink Bourbon je jednou z našich nejoblíbenějších odrůd v Kiss the Hippo. Tato hojně diskutovaná odrůda byla kdysi považována za přirozenou místní mutaci Red Bourbonu, jejíž třešně dozrávají do výrazného růžového odstínu. Nedávné genetické testy však odhalily její původ v Etiopii, což je v souladu s jejím květinovým charakterem a živým, ovocným profilem.

Tato konkrétní šarže pochází od producentky Virginie Salazarové, naší nové partnerky z Quindía v srdci tradiční kolumbijské kávové oblasti. Káva prochází promytým zpracováním s prodlouženou fermentací, kterou navrhl náš dlouholetý spolupracovník Felipe Arcilia z Jardines de Eden. Celé třešně procházejí 24hodinovou fermentací na otevřeném vzduchu, poté 50 hodin v uzavřených tancích při kontrolované teplotě. Po fermentaci jsou třešně zbaveny dužiny, promyty a pomalu sušeny na vyvýšených lůžkách, dokud nedosáhnou 11% vlhkosti.