Guatemala, El Durazno

Očekávejte tóny čokolády, třtinového cukru a broskve.

Farma El Durazno je velmi mladá – první sklizeň proběhla v roce 2018. Nachází se v oblasti Nuevo Oriente. Ručně sbírané a tříděné třešně se zde nakládají na nákladní auta a vozí se na farmu Finca Rabanales (odkud letos pochází i naše další guatemalská káva) ke zpracování.

Káva z Nuevo Oriente se pěstuje převážně v horských oblastech, a to v reakci na rostoucí celosvětovou poptávku po speciální kávě. Tento trend vedl k obnově a mezinárodnímu uznání tohoto jednoho z nejodlehlejších regionů Guatemaly. Tato deštivá a oblačná oblast má půdní složení, které je pro sopečný terén velmi zajímavé. Půda obsahuje metamorfované horniny bohaté na minerály a živiny, což vytváří ideální podmínky pro vysoce kvalitní kávu.

Zpracování metodou honey (medové) spočívá v tom, že se čerstvé kávové třešně zbaví dužiny, ale nechají se uschnout bez promytí. Na zrnu zůstává část dužiny, i když zdaleka ne tolik jako u přírodní metody. Většina dužiny je pryč, ale zbývající zlatavá lepkavá slizovina připomíná med – odtud název této metody.

Jednou z výhod pro pěstitele je, že medové zpracování spotřebuje méně vody. Sušení plodů na zrnu umožňuje jejich fyzické odstranění během mletí, namísto smývání, které je typické pro promývané kávy.