Guatemala, Gascon Gesha

Očekávejte tóny citronového sorbetu, bílých hroznů a čaje oolong.

Cesta každého pěstitele ke kávě je jedinečná. Pro Gildarda Contrerase začala na dvorku jeho dětství, kde jeho rodiče pěstovali 50 stromů odrůdy bourbon. Společně sklízeli a zpracovávali třešně, což odstartovalo jeho lásku ke kávě. V roce 2012 si Gildardo splnil svůj sen a koupil farmu od příbuzného, který pěstoval převážně avokádo. Postupně farmu rozšiřoval přikupováním sousedních pozemků, až dosáhla rozlohy 54 akrů.

Dnes farmu spravuje Gildardův syn Felipe, který klade důraz na kvalitu. Spolupracuje se sousedy na zdokonalování pěstitelských a zpracovatelských technik. Zkoušejí přírodní prostředky proti škůdcům, včetně domácí směsi česneku, chilli, cibule a vody k boji proti plísni fumagina.

Tato lahodná Gesha je hybridem různých technik zpracování. Třešně se zbaví dužiny a přemístí se do betonových fermentačních nádrží. Káva fermentuje 76 hodin za stálého monitorování teploty. Po fermentaci se odstraní sliz. Káva se poté vrátí do fermentační nádrže a namáčí se ve vodě dalších 24 hodin. To nám dává to nejlepší z obou světů – extrémní čistotu chuti promývané kávy a sladkost fermentované naturální kávy.

Kořeny odrůdy Gesha sahají až do kolébky kávy, Etiopie. Příběh vypráví, že v 60. letech 20. století se expedice USDA do Etiopie vydala hledat divoké odrůdy kávy za účelem výzkumu a případného pěstování. Během pobytu navštívili oblast zvanou Gesha, kde nasbírali semena. Vzorky skončily ve výzkumné laboratoři v Kostarice a byly z velké části ignorovány, dokud se odrůda nedostala do Panamy a nepoprvé se představila světu na soutěži Best of Panama v roce 2004. Zde porotu naprosto ohromila a od té doby každoročně získává první místo.