Peru, Sergio Chinguel

Očekávejte tóny červeného jablka, rybízu a karamelu.

Sergio a jeho rodina sbírají kávu společně. Jelikož je jejich farma poměrně malá, zvládnou většinu sklizně sami a v jejím vrcholu si občas vypomohou sousedy. Tyto laskavosti jsou vždy opláceny a tvoří základ systému výměny práce, který sahá až do dob Inků a nazývá se Ayni.

Po sklizni se káva promyje a zbaví nečistot, poté se zbaví dužiny a fermentuje v pytlích GrainPro. Sergio rád fermentuje kávu v pytlích GrainPro, protože podle jeho slov káva zůstává obalená v medových nebo fermentačních šťávách, což jí dodává extra chuť. Káva se obvykle fermentuje 48 hodin, ale záleží na počasí, takže doba dokončení je vždy určena čichem a pocitem na dotek.

Po dokončení fermentace se káva suší na krytých vyvýšených záhonech, které ji chrání před živly a umožňují pomalé a rovnoměrné sušení. Doba sušení se pohybuje od 15 do 20 dnů, někdy až 30 dnů, pokud je klima obzvláště zatažené.

Sergio Chinguel Alberca je farmář kávy druhé generace z vesnice Sport Piura v Huabalu, Jaen, Cajamarca. Sergio pěstuje odrůdy caturra a žlutý bourbon na své rodinné farmě o rozloze přibližně tří hektarů. Ačkoli není certifikovaný, Sergio na své farmě používá organická hnojiva a nepoužívá žádné agrochemikálie, což je částečně dáno cenou chemických hnojiv, ale také osobní preferencí všeho přírodního.

Sergio vysadil mnoho stínících stromů, a to i přes vysokou nadmořskou výšku, což jsou luštěninové druhy, které vytvářejí přirozený zdroj dusíku v půdě. Stín poskytuje jeho farmě řadu výhod, snižuje rychlost růstu plevele, snižuje potřebu hnojiv a poskytuje stabilnější podmínky pro samotné rostliny kávy. Sergio spojil moderní i tradiční zemědělské postupy, což dává farmě velmi reprezentativní vzhled s úhlednými řádky a dobře rozmístěnými rostlinami, přičemž začleňuje mnoho udržitelných zemědělských postupů, které se používají po generace.