Rwanda, Buki

Očekávejte tóny karamelu, citronu a květin.

Buki je druhé vydání z naší série zpracování z mlýna Liza, přičemž tato šarže je káva zpracovaná metodou honey.

Honey je metoda zpracování kávy, která kombinuje prvky suché i mokré metody: spočívá v odstranění slupky a dužiny z kávových třešní, přičemž na zrnech zůstane část lepkavého sladkého mucilagu, než se nechají uschnout. Během sušení se zrna často obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení a zabránilo se nerovnoměrnému kvašení. Zrna se suší s mucilagem, který jim dodává lepkavou texturu a medovou sladkost, odtud název „honey“ (med).

Káva zpracovaná metodou honey je považována za střední cestu mezi promytou a přírodní kávou. Umožňuje rozvoj jedinečných chuťových profilů a zároveň si zachovává část kyselosti a svěžesti spojené s promytými kávami.

Jean Paul spravuje farmu s přibližně 6 000 stromy a zpracovává nejen kávu ze svého pozemku, ale také od několika stovek drobných místních farmářů z okolní komunity. Výjimečná kvalita jeho kávy je důkazem jeho neochvějného odhodlání a odhodlání školit a vzdělávat tyto farmáře, stejně jako jeho pečlivé pozornosti věnované detailům během ručního třídění na mycí stanici.