Rwanda, Nziza

Očekávejte tóny jablka, pomeranče a květin.

Naše sada rwandských káv z přímého obchodu se vrací již druhým rokem! Stejně jako výjimečná vinařství dokážou z téže sklizně hroznů z jedné vinice vytvořit výrazně odlišná vína, dokážou to i výjimečné mlýny s kávovými třešněmi.

Jean Paul je zakladatelem mlýna Liza, pojmenovaného po jeho dceři. Všechny čtyři šarže jsou pojmenovány po Jean Paulových dětech: Nziza, Buki, Iza a Keza. Vracejí se šarže zpracované promytou, honey, natural a anaerobní natural metodou. Všechny jsou skvělé, ale Nziza obzvláště vystihuje to, co na rwandské kávě milujeme – je živá, ovocná a neuvěřitelně povzbuzující. Klasická promytá rwandská káva.

V této sérii Jean Paul zkoumá jednotlivé metody zpracování s využitím kávy z jedné šarže třešní, čímž ukazuje, jak může mlýn kávu měnit a transformovat. Cílem série je představit, jak vzrušující a dovední jsou lidé jako Jean Paul v kávovém průmyslu. Role producenta kávy totiž zahrnuje mnoho lidí v kávovém řetězci a přesahuje pouhé pěstování kávy.

Promytá metoda je způsob zpracování kávových zrn, při kterém se odstraní vnější slupka a dužina kávové třešně a poté se zrna namočí do vody, aby zfermentovala a odstranila zbývající vrstvy ovoce.

Po odstranění vnějších vrstev jsou zrna pokryta lepkavou, cukernatou látkou zvanou mucilagin. K jejímu odstranění se zrna obvykle umístí do velkých nádrží s vodou a nechají se po určitou dobu fermentovat, obvykle 12 až 48 hodin. Během této doby enzymy rozkládají mucilagin, který je pak možné smýt.

Po dokončení fermentačního procesu se zrna opláchnou vodou, aby se odstranily veškeré zbytky, a poté se suší na slunci nebo pomocí mechanických sušiček. Tento proces vytváří kávu, která je čistá a jasná, s výraznější kyselostí a lehčím tělem než u jiných metod zpracování. Umožňuje také, aby chuť kávy byla přímočařeji ovlivněna terroirem a podmínkami pěstování kávovníků.